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更新時(shí)間：2023-03-20 
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過氧化值是評(píng)價(jià)食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常用的理化指標(biāo)之一，通過檢測過氧化值的指標(biāo)判斷食用油的品質(zhì)，確保食用油的健康安全性。過氧化值越高，油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油劣化越嚴(yán)重，對(duì)人體危害越大。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。由于食品中油脂氧化，食品中的過氧化值含量會(huì)逐漸升高，過氧化值含量的增加可能不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉、加速衰老等癥狀。食品中過氧化值含量增加的原因可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化變質(zhì)，也可能是樣品漏氣、儲(chǔ)存環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。酸價(jià)和過氧化值檢測儀可以快速檢測出食品中過氧化值含量是否超標(biāo)。
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